BASES ESSENTIELLES DE LA CHOCOLATERIE

Description du service

Cette formation de 4h30 dédiée aux bases de la chocolaterie allie pratique et compréhension technologique afin de maîtriser les gestes essentiels et d'obtenir des chocolats parfaitement brillants et bien structuré. Au programme : • Explications technologiques pour comprendre le comportement du chocolat • Démonstrations et pratique du tablage et du moulage • Réalisation de mini-mignardises en chocolat • Point technologique sur la création de décors en beurre de cacao • Démoulage de bonbons et analyse des résultats Les participants reproduiront l’ensemble des techniques abordées, tout en bénéficiant d’un éclairage technique permettant de résoudre les problèmes fréquemment rencontrés en chocolaterie (brillance, texture, cristallisation). Une masterclass idéale pour acquérir des bases solides, gagner en précision et en compréhension, et progresser durablement dans le travail du chocolat N'hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin d'informations complémentaires. Tablier inclus - Petit déjeuner d'accueil Aucun prérequis exigé, la passion pour le chocolat suffira :)