MASTERCLASS EXCLUSIVE VEGAN

Description du service

Martina Sampaolo est une cheffe pâtissière italienne qui a perfectionné ses techniques en travaillant dans des cuisines à travers l’Europe. Elle a fondé Loba, en 2022 en réponse à la demande croissante de pâtisserie végane haut de gamme, avec l’objectif de la rendre plus accessible à un public plus large à travers l’Europe. Martina développe, recherche, formule et teste des recettes véganes dans le but de se rapprocher au maximum de la meilleure pâtisserie traditionnelle et moderne, sans compromis sur le goût, la texture ni l’esthétique. Elle est convaincue qu’il est possible de créer une pâtisserie de haute qualité sans produits d’origine animale et s’engage à contribuer à cette transformation. Le teatime est probablement son expression préférée dans le domaine de la pâtisserie, qu'elle travaille avec passion depuis 7 ans. Après de nombreuses demandes, elle a pensé qu’il était temps d’organiser un cours dédié au teatime 100 % végétal. Les recettes et les techniques sont toujours adaptables à tous les formats, mais nous nous concentrerons sur la réalisation de petits desserts détaillés. Elle vous apprendra à préparer ces desserts : Lilith, Fleur de café, Rose pavlova, Tigré au caramel et Soirée au cinéma Les recettes et les techniques incluent : deux types de sablés, des crumbles, deux mousses sans crème fouettée, une ganache montée, une crème diplomate, des gels et des compotées, une ganache, une crème pâtissière, différents biscuits, des madeleines et des financiers, des glaçages au chocolat ainsi que d'autres glaçages brillants, meringues sèches, voiles de gélatine et des tuiles - Lilith: Mousse à la noix de coco, insert gel citron vert et biscuit sésame noir, crumble coco-sésame - Fleur de café: sablé façon «fleur », biscuit imbibé au café, ganache chocolat noir et café, crème diplomate à l’amaretto, tuile au cacao - Rose pavlova: meringue française à la framboise, compote de framboise, crème légère à la rose et voile à la rose - Tigré au caramel: financier tigré avec un caramel fondant au « beurre » salé - Soirée au cinéma: sablé au cacao, mousse au chocolat noir, ganache montée et popcorn caramélisées En plus, nous réaliserons plusieurs types de madeleines. Aucun pré requis demandé / atelier en français. Atelier de 9h à 18h le samedi et le dimanche (non dissociable) avec une pause d'une heure environ le midi. Le repas n'est pas compris. Si vous avez besoin d'un hébergement pour le week-end, contactez nous dès la réservation !