MASTERCLASS EXCLUSIVE VEGAN

Description du service

À propos de Loba : Martina Sampaolo est une cheffe pâtissière italienne qui a perfectionné ses techniques en travaillant dans des cuisines à travers l’Europe. Elle a fondé Loba, son projet de pâtisserie végétale, en 2022 en réponse à la demande croissante de pâtisserie végane haut de gamme, avec l’objectif de la rendre plus accessible à un public plus large à travers l’Europe. Martina développe, recherche, formule et teste des recettes véganes dans le but de se rapprocher au maximum de la meilleure pâtisserie traditionnelle et moderne, sans compromis sur le goût, la texture ni l’esthétique. Elle est convaincue qu’il est possible de créer une pâtisserie de haute qualité sans produits d’origine animale et s’engage à contribuer à cette transformation. À propos de la formation: Le teatime est probablement son expression préférée dans le domaine de la pâtisserie, qu'elle travaille avec passion depuis 7 ans. Après de nombreuses demandes, elle a pensé qu’il était temps d’organiser un cours dédié au teatime 100 % végétal. Les recettes et les techniques sont toujours adaptables à tous les formats, mais dans ce cours, nous nous concentrerons sur la réalisation de petits desserts détaillés. Elle vous apprendra à préparer ces desserts : Lilith, Fleur de café, Rose pavlova, Tigré au caramel et Soirée au cinéma Les recettes et techniques incluent : deux sablés différents, deux mousses, une ganache montée, des crèmes diplomates, des gels et des compotes, une ganache, différents biscuits et financiers, une meringue française, des glaçages, des voiles de gélatine et des tuiles. - Lilith: Mousse à la noix de coco, insert gel citron vert et biscuit sesame noir, crumble coco-sesame - Fleur de café: sablé façon «fleur », biscuit imbibé au café, ganache chocolat noir et café, crème diplomate à l’amaretto, tuile au cacao - Rose pavlova: meringue française à la framboise, compote de framboise, crème légère à la rose et voile de gelatine à la rose - Tigré au caramel: financier tigré avec un caramel fondant au « beurre » salé - Soirée au cinéma: sablé au cacao, mousse au chocolat noir, ganache montée et popcorn caramélisées En plus, nous réaliserons plusieurs types de madeleines. Aucun pré requis demandé. Atelier de 9h à 18h le samedi et le dimanche (non dissociable) avec une pause d'une heure environ le midi. Le repas n'est pas compris. Possibilité de déjeuner sur place. Si vous avez besoin d'un hébergement pour le week-end, contactez nous dès la réservation !